Для теста:
3 яичных белка
100 г. сахара
150 г. лесных орехов
1 ст. л. крахмала
Щепотка ванилина
Для крема:
60 мл. воды
75 г. сахара
3 яичных желтка
100 г. сливочного масла
120 г. жирных сливок
Щепотка ванилина
Несколько простых шагов:
- 100 г. орехов измельчить в муку с помощью блендера. Всыпать 50 г. сахара и крахмал. В миске взбить на небольшой скорости белки, в середине процесса медленно всыпать ванилин и оставшийся сахар, затем увеличить скорость и взбить до крепкой густой массы. Добавить орехи, перемешать.
- Духовку разогреть до 120-130 градусов. Смесь для безе переложить в кулинарный мешок. Застелить противень бумагой для выпечки и отсадить на нее тесто с помощью кулинарного мешка в виде круглых коржей. Отправить в духовку на 40-45 минут.
- Приготовить крем. В воду добавить сахар, проварить на среднем огне, чтобы получился сироп (без изменения цвета). Желтки взбить с помощью миксера, затем медленно влить сироп, продолжая взбивать. Дать массе остыть. Положить размягченное сливочное масло, вымешать до однородности (при необходимости использовать миксер).
- Отдельно взбить сливки с ванилином, добавить к крему из желтков и хорошо перемешать.
- Измельчить оставшиеся орехи. Коржи смазать кремом, также смазать бока и верх торта. Посыпать его орехами и отправить в холодильник на несколько часов. Подавать к столу в охлажденном виде.