Отличительная особенность рулета с корицей – изготовление путем распределения начинки с корицей на раскатанном дрожжевом тесте и последующим сворачивании теста в рулет. Выпеченный рулет имеет форму буханки, на его разрезе видна «спираль» из начинки. Ниже праведен рецепт и схема производства этого необычного изделия.
Мука – 500 г.
Дрожжи сухие – 10 г.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 щепотка.
Сахар – 100 г. + для начинки
Масло – 100 г. + для смазывания
Молоко – 1 ст.
Для начинки смешивают мелкий сахар и корицу в соотношении 7:1.
- Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Перемешать, накрыть полотенцем и отставить на 10 минут.
- Яйцо растереть с сахаром.
- Сливочное масло растопить.
- В миску насыпать половину муки. Налить туда дрожжевую смесь. Добавить яйца и масло. Подсыпая при необходимости муку замесить тесто. Готовое тесто, прикрыть чистым хлопчатобумажным полотенцем и оставить для брожения на 1 час в теплом месте.
- Тесто для заготовки округляют и оставляют их на 10 минут, для отлежки.
- Раскатывают тесто толщиной 1 см., смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают начинкой.
- Скручивают тесто, формируя длинный цилиндр, который затем нарезают на заготовки, соответствующие длине используемых форм.
- Проводят расстойку около 20 минут. Из-за мягкости теста и его склонности к вытеканию через края форм следует избегать полной или излишней расстойки, иначе форма буханки будет неправильной.
- Выпекают изделия при температуре 190 градусов в течении 25-30 минут. Высокое содержание сахара обуславливает темный цвет корки. Если цвет будет слишком темным, можно уменьшить дозировку сахара в рецептуре, тем самым влияя на сладость изделия.